せっかくインドにいるのだからインドのマンゴーでマンゴー酵母を作ってパンを作ってみたい！ と言う事でやってみました。 今回色々とマンゴーを試食してマンゴー酵母に良いのでは？と選んだ品種がシンドリ「Sindhri」と言うマンゴーを選びました。 味が濃厚…

パンは生き物で色々な事を長年かけて教えてくれた気がします。 １．小さな事の積み重ねが最終的に大きな違いになると言う事。 パンの製造工程で大事な事はまず原材料の計量 塩は味を左右するだけでなく殺菌作用があるので発酵にも左右するので0.1ｇをちゃん…